Dificuldade: fácil

Ingredientes:

3 berinjelas fatiadas no comprimento

Sal a gosto

Azeite para untar

1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Recheio

2 cenouras raladas

2 tomates picados

1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

Sal e salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve

Enquanto isso, coloque as berinjelas em uma tigela, cubra com água, sal e deixe de molho por 1 hora

Escorra e seque com papel toalha

Sobre cada fatia de berinjela, coloque uma porção do recheio e então enrole como canelone

Coloque em um refratário médio untado e polvilhe com a muçarela

Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar levemente

Retire e sirva em seguida.