1 colher de sopa de óleo

2 kg de ossobuco

2 cebolas médias picadas

4 dentes de alho picados

5 tomates médios picados

1 lata de molho de tomate

1 colher de sopa de sálvia picada grosseiramente

1 colher de café de pimenta-do-reino branca moída

Sal a gosto

Ingredientes da mousseline de batata:

1 kg de batatas descascadas

Água para cozinhar as batatas

Sal a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

300 ml de leite

300 ml de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo:

Para o ossobuco, comece colocando na panela de pressão o óleo, o ossobuco, o alho, a cebola, os tomates, a sálvia, o sal e a pimenta-do-reino branca. Tampe a panela e leve-a ao fogo alto até pegar pressão. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 45 minutos.

Passado o tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

Para o mousseline, cozinhe as batatas na água. Tempere com sal a gosto. Assim que elas estiverem macias, coloque-as no processador e bata até formar um purê. Agora, despeje em uma panela em fogo médio a manteiga, o leite e o creme de leite fresco. Misture e deixe ferver. Acrescente as batatas, o queijo-ralado, o sal e a pimenta a gosto, mexa com um fuet ou garfo até homogeneizar a mistura.

Por fim, para servir, coloque no prato uma colherada da mousseline e sirva com o ossobuco por cima.