2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de alho picado

1 xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos pequenos

1 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos

1 xícara (chá) de cebola em cubos pequenos

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

2 colheres (sopa) de vinagre branco

2 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de orégano

Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo

Cubra a berinjela com água, adicione a colher de sopa de sal e deixe de molho por 1 hora.

Escorra, esprema bem e reserve.

Em refratário, coloque as 2 colheres (sopa) de azeite e o alho e leve ao micro-ondas, sempre em potência alta, por 3 minutos.

Junte os pimentões e a cebola e leve ao micro-ondas por 3 minutos.

Adicione a berinjela e a azeitona, cubra com filme plástico, faça alguns furos para a saída de vapor e volte ao micro-ondas por 14 minutos, mexendo na metade do tempo.

Retire o filme plástico com cuidado, adicione os demais ingredientes, misturando bem, e leve à geladeira por no mínimo 24 horas.

1/4 de xícara (chá) de uvas-passas pretas