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Torta de limão e chocolate no palito Flavio Federico • Ana Maria Braga
Essa maneira diferente de fazer a torta de limão vai surpreender a todos. Teste fazer uma torta de limão com chocolate no palito do Flavio Federico
Gastronomia
INGREDIENTES:
> MASSA
100 g de MANTEIGA
200 g de FARINHA de trigo
60 g de AÇÚCAR de CONFEITEIRO
1 g de SAL
40 g de OVOS
> RECHEIO DE LIMÃO
300 g de OVOS
120 g de GEMAS
300 g de SUCO de LIMÃO
RASPAS de 2 limões
220 g de AÇÚCAR
120 g de MANTEIGA
100 g de CHOCOLATE BRANCO picado
> MARSHMALLOW
100 g de CLARAS
20 g de xarope de GLUCOSE
170 g de AÇÚCAR
> CHOCOLATE LÍQUIDO
450 g de CHOCOLATE amargo
100 g de ÓLEO de COCO
MODO DE PREPARO:
1. Num processador coloque 100 g de manteiga, 200 g de farinha de trigo e bata até formar uma farofa;
2. Adicione 60 g de açúcar de confeiteiro, 1 g de sal e misture;
3. Junte 40 g de ovos, de uma só vez, e misture até conseguir uma massa homogênea;
4. Leve à geladeira para descansar por 30 minutos;
5. Abra a massa entre dois sacos plásticos, com o auxílio de um rolo e coloque no fundo de uma embalagem descartável de alumínio (20 cm de diâmetro X 3 cm de altura) e leve para gelar por 30 minutos;
6. Retire da geladeira e coloque no forno pré-aquecido a 180 °C por 20 minutos;
7. Em uma panela misture 300 g de ovos, 120 g de gemas, 300 g de suco de limão, raspas de 2 limões e leve ao fogo baixo (85 °C) para cozinhar até engrossar (+/- 20 minutos);
8. Depois adicione 120 g de manteiga e 100 g de chocolate branco picado e misture bem até encorpar;
9. Cubra com filme plástico e deixe gelar por 2 horas;
10. Em uma tigela misture 100 g de claras com 20 g de xarope de glucose e 170 g de açúcar e leve ao fogo baixo até atingir 60 °C;
11. Depois transfira para uma batedeira e em velocidade alta bata até que fique firme e esfrie;
12. Em banho-maria derreta 450 g de chocolate (a 45-50 °C), acrescente 100 g de óleo e misture bem. Mantenha a 35-40 °C para banhar.
13. Espere as tortinhas secarem e sirva!
Tags: torta de limão, chocolate, sobremesa, Doce