Torta de limão e chocolate no palito Flavio Federico • Ana Maria Braga

200 g de FARINHA de trigo

60 g de AÇÚCAR de CONFEITEIRO

1 g de SAL

40 g de OVOS

> RECHEIO DE LIMÃO

300 g de OVOS

120 g de GEMAS

300 g de SUCO de LIMÃO

RASPAS de 2 limões

220 g de AÇÚCAR

120 g de MANTEIGA

100 g de CHOCOLATE BRANCO picado

> MARSHMALLOW

100 g de CLARAS

20 g de xarope de GLUCOSE

170 g de AÇÚCAR

> CHOCOLATE LÍQUIDO

450 g de CHOCOLATE amargo

100 g de ÓLEO de COCO

MODO DE PREPARO:

1. Num processador coloque 100 g de manteiga, 200 g de farinha de trigo e bata até formar uma farofa;

2. Adicione 60 g de açúcar de confeiteiro, 1 g de sal e misture;

3. Junte 40 g de ovos, de uma só vez, e misture até conseguir uma massa homogênea;

4. Leve à geladeira para descansar por 30 minutos;

5. Abra a massa entre dois sacos plásticos, com o auxílio de um rolo e coloque no fundo de uma embalagem descartável de alumínio (20 cm de diâmetro X 3 cm de altura) e leve para gelar por 30 minutos;

6. Retire da geladeira e coloque no forno pré-aquecido a 180 °C por 20 minutos;

7. Em uma panela misture 300 g de ovos, 120 g de gemas, 300 g de suco de limão, raspas de 2 limões e leve ao fogo baixo (85 °C) para cozinhar até engrossar (+/- 20 minutos);

8. Depois adicione 120 g de manteiga e 100 g de chocolate branco picado e misture bem até encorpar;

9. Cubra com filme plástico e deixe gelar por 2 horas;

10. Em uma tigela misture 100 g de claras com 20 g de xarope de glucose e 170 g de açúcar e leve ao fogo baixo até atingir 60 °C;

11. Depois transfira para uma batedeira e em velocidade alta bata até que fique firme e esfrie;

12. Em banho-maria derreta 450 g de chocolate (a 45-50 °C), acrescente 100 g de óleo e misture bem. Mantenha a 35-40 °C para banhar.

13. Espere as tortinhas secarem e sirva!

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